将鸭子宰杀,去内脏,洗净,用开水浸一遍,置盆内,加葱,姜,盐,味精少许,上笼蒸熟,取出晾凉后,去骨,切成块;将核桃仁,荸荠研切成碎末状,与鸡肉泥,鸡蛋清,加少许湿粉共调成糊状;将糊淋在鸭膛上,下油锅炸酥,捞出,控油即成。佐餐食用。

核桃仁味甘性温,能补肾助阳,补肺敛肺,润肠通便。含丰富的脂肪油,多量蛋白质,钙磷,铁,胡萝卜素,维生素B1,B2,糖类等成分。荸荠味甘性寒,能清热生津,化痰消积。鸭肉味甘,咸,性微凉,能补阴益血,清虚热。《医林纂要》日:"去劳热,故治咳嗽"。含蛋白质,脂肪,钙,磷,铁和维生素B1,B2,B5等。本膳可收补肾温肺,化痰止咳的作用。治疗小儿肾虚久咳,见咳痰清稀,喘促不宁,体弱多病,秋,冬咳喘加重。用于慢性气管炎,支气管哮喘 (缓解期)。

本膳以补见长,适用于虚性咳嗽。若小儿在患外感,或咳嗽痰稠,或在发热期时均不宜选用。