桂鱼肝油条(重750克)。

香菜15克,熟猪油50克,葱丝15克,葱末15克,姜末10克,料酒15克,姜汁5克,盐7克,醋40克,味精2克,胡椒粉2.5克,香油10克,清汤适量。

①将桂鱼去鳞,鳃,内脏,冲洗干净,再用开水冲烫一下,沥干水,刮去鱼身黑衣,放在案板上,用刀在鱼体两面各剞上几刀刀纹,放入盘内,香菜洗净,消毒,切成长2厘米的段;
②将锅架在火上,放入猪油烧至七八成热,先下葱,姜末爆出香味,再下胡椒粉略炒一下,然后倒入清汤,料酒,加盐,烧沸后交鱼下入,汤再烧开后移至小火炖烧20～30分钟,最后放入葱丝,香菜段,醋,姜汁,味精,淋上香油即成。

汤白味浓,肉嫩鲜咸,酸辣开胃。