酱汁肉
主料：

猪五花条肉500克。
辅料：

精盐,冰糖,绍酒,葱,姜块,红曲米,桂皮,八角各适量。
制法：

①把五花条肉洗净,放在沸水锅内浸没,煮至断血捞起,洗净.皮面横直各切1刀成十字形,随后右下角和左下角各切4～5刀,左上角和右下角各切3刀,深度均匀为肉厚度的一半;
②红曲米放入锅中,加沸水125克,煮成红米水倒出待用;
③锅内先放竹垫,倒入红米水,将肉皮朝下放在竹垫上,放葱,姜,八角,桂皮,绍兴酒,冰糖,精盐,清水,盖上锅盖,用旺火烧沸后转小火焖约1小时左右,至肉酥后,去掉葱,姜,八角,桂皮,将肉捞起,皮朝下放入汤盘内。将锅中汤汁收浓至约100克左右,浇在肉上面,上笼蒸烂取出,沥出卤汁。将肉覆在另一只盘内,卤汁再用旺火收至浓稠后,浇在肉上面即成。
特点：

肉香甜肥润,烂而不糊,油而不腻。
[红曲米]

又名红曲,是我国特有的天然色素,是将一种霉菌接种在米上培养而成。呈棕红色,无毒,对蛋白质有很强的着色力,是应用广泛的一种食用色素。