野鸭脯肉1500克。

熟冬笋75克,熟火腿50克,水发香菇25克,油菜心5棵,熟猪油25克,湿淀粉30克,胡椒粉1克,料酒5克,精盐2克,味精2克,葱2克,姜2克,鸡油15克,花椒15粒。

先将火腿,冬笋均切成5厘米,宽2.5厘米和厚0.2厘米片状,香菇亦切成片块。油菜心根削尖,一劈两片,与冬笋分别放开水锅风焯透,捞入凉水中。姜,葱均拍松,再把野鸭肉入开水锅氽水,洗净后再放入清水锅中,加葱,姜各10克和花椒粒,煮烂了出去骨,并撕成劈柴块,最后,将炒锅放熟猪油烧热,投入葱,姜各10克,煸至起香时,烹入料酒和鸡汤,烧开,拣去葱,姜,撇去浮沫,加入精盐,味精和胡椒粉,放入野鸭肉和各种配料,小火煨2分钟,用湿淀粉勾成玻璃芡,淋入鸡油,盛放在大盘中,用油菜心点缀即成。

味厚醇香,菜嫩肉美。