鸡蛋2个。

干粉丝25克,豌豆苗25克,鲜汤500克,精盐2克,味精3克,麻油15克,熟猪油25克。

①将鸡蛋磕入碗中,用筷子打散搅匀,待用;
②粉丝用沸水浸泡涨发后,用清水漂洗脸间干净,沥干水分,放在盘中,待用;
③豌豆苗摘去老茎,老叶,洗干净,放在盘中,待用;
④将炒锅置于火炉上,加入鲜汤和粉丝,盖上锅盖,用旺火烧沸,再改用小火烧煮;
⑤将炒锅置于中火上,加入熟猪油,待烧热,倒入蛋液,摊开煎至两面呈黄色,随即倒入鲜汤锅内;
⑥然后,在汤内加入精盐,味精和豌豆苗,再用旺火烧滚,豌豆苗刚熟,淋入麻油,起锅装入汤碗内,即成。

汤味鲜美,蛋糯菜嫩,是民间传统的家常风味。